Is roomboter altijd echte roomboter? Zo herken je pure boter uit een transparante keten
Roomboter heeft een eenvoudig imago: room die wordt gekarnd tot boter. Toch zijn er in de praktijk grote verschillen in hoe boter wordt geproduceerd en wat er uiteindelijk in het product zit. Wie verder kijkt dan het etiket, ontdekt dat de kwaliteit van boter al begint op het land, bij het voer van de koe.
Niet alle roomboterproducten zijn hetzelfde
In het supermarktschap staan veel verschillende producten die op roomboter lijken of als roomboter worden gepresenteerd. In sommige producten worden plantaardige oliën, vetten of andere toevoegingen gebruikt om eigenschappen zoals smeerbaarheid, structuur of houdbaarheid te beïnvloeden.
Voor consumenten is het daardoor niet altijd eenvoudig om te zien hoe puur een product daadwerkelijk is en hoe het geproduceerd is.
Transparantie in de keten
Juist daarom wordt transparantie in de voedselketen steeds belangrijker. Niet alleen de ingrediënten, maar ook de herkomst van grondstoffen, het voer van de dieren en de manier van produceren spelen een belangrijke rol bij de kwaliteit en duurzaamheid van een product.
De basis van goede boter: wat de koe eet
De samenstelling van melkvet wordt sterk beïnvloed door het rantsoen van melkkoeien. Wanneer koeien voornamelijk gras en ruwvoer eten, bevat de melk een andere vetzuursamenstelling dan wanneer het rantsoen voor een groot deel bestaat uit krachtvoer of vetrijke toevoegingen.
Melk van voornamelijk grasgevoerde koeien levert vaak boter met een makkelijk smeerbare vetstructuur, romige smaak en pure samenstelling. Dit type boter wordt ook wel grasgevoerderoomboter genoemd.
De kwaliteit van een product als roomboter begint dus niet in de fabriek of in de supermarkt, maar al bij de basis: het voer van de koe.
De rol van het EKO Keurmerk
Met het EKO Keurmerk kunnen consumenten gemakkelijker herkennen welke bedrijven bewust werken aan een duurzame, transparante en verantwoorde voedselketen.
Het EKO Keurmerk borgt biologische productie in Nederland en laat zien welke bedrijven binnen de biologische sector extra stappen zetten op het gebied van duurzaamheid en transparantie. Zo wordt zichtbaar waar producten vandaan komen en hoe ze worden geproduceerd, van bodem en voer tot het eindproduct.
Een voorbeeld hiervan is grasboter van De Weerribben, waarbij de boter wordt gemaakt van biologische melk van koeien die grotendeels gras eten. Zulke producten laten zien hoe sterk het rantsoen van de koe kan doorwerken in de eigenschappen van boter.